„Ponad 25 lat temu pomyśleliśmy, że makaron musi być nie tylko smaczny, ale także zabawny, kreatywny i potrafiący interpretować wszystkie kształty i okazje” (Fabio i Mirco Dalla Costa).

Dalla Costa to ponad 25 lat miłości do makaronu
1993 był rokiem, w którym rozpoczął się projekt braci Fabio i Mirco. Dalla Costa to produkcja makaronu oparta jest na doświadczeniu, know-how i pasji, rozkwita już od trzech pokoleń. Firma specjalizuje się w produkcji makaronów o wyjątkowych kształtach, które różnią się od siebie smakiem i składnikami.
Charakterystyczne dla marki Dalla Costa Alimentare jest chęć zachowania tradycyjnego stylu produkcji, nie zamykając się jednocześnie na innowacje. Ważne jest także postępowanie wedle wytycznych nowoczesnych systemów zachowania najwyższej jakości potwierdzone odpowiednimi certyfikatami. W Dalla Costa gwarantuje to zaawansowany proces produkcji. Siedziba firmy znajduje się w Castelminio di Resana w prowincji Trevisco (północno wschodnie Włochy). To jeden z głównych producentów suchego makaronu we Włoszech, ponadto eksportuje go do wielu krajów, a obrót w 2019 roku wyniósł ponad 15 mln euro. Obecnie przewiduje się rozwój nowych rynków, w szczególności Europy Północnej i USA.

Produkcja - dobór surowców i ich przetwarzanie
Pierwszym krokiem w procesie produkcji suchego makaronu jest staranny dobór dostawców surowców, którzy wybierają pszenicę durum na podstawie właściwości chemicznych, fizycznych i organoleptycznych. Surowiec jest przesiewany w celu usunięcia zanieczyszczeń, a następnie poddawany mieleniu w celu przetworzenia na semolinę.

Semolina trafia do fabryki makaronu, gdzie rozpoczyna się faza nawadniania. Aby uzyskać produkt wysokiej jakości zawartość procentowa wody musi wynosić od 30 do 35 %. Faza mieszania, zwana ugniataniem, odbywa się w próżni, aby uzyskać bardziej wytrzymałą mieszankę. Ciasto bez pęcherzyków powietrza zapewnia lepsze uszczelnienie podczas gotowania produktu. Na tym etapie możemy dodać składniki do smaku lub koloru mieszanki: od pomidora, przez proszek ze szpinaku, po przyprawy i aromatyczne zioła, takie jak chili, oregano, bazylia, rozmaryn. Makaron jest wytłaczany wyłącznie przez prasy wykonane z brązu i suszony w niskiej temperaturze.

Linia bezglutenowa
Dzięki utworzeniu nowego zakładu do produkcji makaronów bezglutenowych, od czerwca 2018 roku w dystrybucji znajduje się linia powstała w wyniku prac badawczo-innowacyjnych. Wytwarzana jest z naturalnych ekologicznych surowców bez dodatków.

Zrównoważony rozwój
Rosnąca uwaga na etykę i zrównoważony rozwój środowiska doprowadziła braci Dalla Costa do rozpoczęcia procesu optymalizacji zasobów energetycznych, a w 2010 roku stworzono nowy i nowoczesny system fotowoltaiczny składający się z 780 polikrystalicznych paneli słonecznych. Riczny cykl produkcyjny, unika zużywania równowartości 45 ton ropy i nie wprowadza do atmosfery ilości równej 104 000 kg CO2. Marka łączy swój rozwój z dbałością o ochronę ludzi i środowiska.

System jakości
Jakość makaronu Dalla Costa zależy od jakości surowców i wiedzy produkcyjnej rodziny Dalla Costa. Twardość i jakość makaronu Dalla Costa są wynikiem wyselekcjonowanej semoliny z pszenicy durum, umiejętnego procesu produkcji, tłoczenia makaronu przy użyciu elementów wykonanych z brązu i starannego suszenia. Przyprawy i suszone warzywa, które nadają smak, aromat i kolor makaronowi Dalla Costa, pochodzą z upraw bez naświetlania i bez GMO.

Uzyskane certyfikaty
BRC i IFS
Aby uzyskać certyfikat BRC (British Retail Consortium) i IFS (International Food Standard) dla Pastificio Dalla działaliśmy z myślą o bezpieczeństwie i zagwarantowaniu, że produkcja makaronu jest osiągnięta zgodnie z dobrze zdefiniowanymi międzynarodowymi standardami.